De Buffel (waterbuffel)
Sterk, rustig en opmerkelijk sociaal: de waterbuffel is het hart van onze boerderij. Dankzij hun karakter en hun rijke melk maken we kazen met een volle, romige smaak.
Over de waterbuffel
De waterbuffel, in het Nederlands vaak simpelweg buffel, is een robuust rundersoort dat van nature houdt van rust, ruimte en kruidenrijke graslanden. Ze bewegen bedachtzaam, leven graag in kuddes en hechten aan een vast ritme. Dat maakt ze ideaal voor extensieve veehouderij en natuurlijk landschapsbeheer.
- Karakter: kalm, kuddedier, nieuwsgierig.
- Voorkeur: weides met voldoende gras en schaduw; buffels koelen graag af bij water.
- Rol in het landschap: begrazing houdt natuurgebieden open en ondersteunt biodiversiteit.
Buffelmelk & onze kazen
Buffelmelk bevat van nature meer vet en eiwit dan koemelk. Dat geeft onze kazen hun kenmerkende romigheid, glans en zachte bite.
- Mozzarella: vol, romig en licht zoet; sappige textuur met mooie elasticiteit.
- Ricotta: zijdezacht en fris, ideaal voor zowel hartig als zoet.
- Burrata: Zalig romig, fris-melkig en lich zoet, ideaal om in zijn geheel te serveren zodat de kern mooi uitloopt.
- Stracciatella: Intens romig, fris-melkig en licht zoet. Ideaal als finishing touch op warme gerechten.
- Scamorza: compacter en smaakvoller; naturel of licht gerookt voor een aromatische toets.
We werken lokaal en ambachtelijk: van het melken tot het vormen en koelen gebeurt alles op onze boerderij. Zo blijven smaak en versheid maximaal behouden.
Buffelvlees: puur en smaakvol
Buffelvlees staat bekend om een malse structuur en een pure, licht zoetige vleessmaak. Het is doorgaans magerder dan veel rundvleesdelen en zit van nature vol eiwitten.
- In de keuken: perfect om kort te grillen, langzaam te stoven of rosé te bakken.
- Bite & smaak: stevig maar mals, met een schone, heldere vleessmaak.
Opmerking: Wij richten ons met name op buffelzuivel. Vraag ons gerust naar beschikbaarheid of samenwerkingen rondom buffelvlees.
Welzijn voorop
Bij Orobianco staat de kudde centraal. Goede zorg → betere melk → beste kaas. We werken met ruime weides omringd door natuurgebied, een rustig ritme en melken met precisie. Die aandacht proef je terug in elk product.
