De Buffel (waterbuffel)
Sterk, rustig en opmerkelijk sociaal: de waterbuffel is het hart van onze boerderij. Dankzij hun karakter en hun rijke melk maken we kazen met een volle, romige smaak.
Over de waterbuffel
De waterbuffel, in het Nederlands vaak simpelweg buffel, is een robuust rundersoort dat van nature houdt van rust, ruimte en natte graslanden. Ze bewegen bedachtzaam, leven graag in kuddes en hechten aan een vast ritme. Dat maakt ze ideaal voor extensieve veehouderij en natuurlijk landschapsbeheer.
- Karakter: kalm, kuddedier, nieuwsgierig.
- Voorkeur: weides met voldoende gras en schaduw; buffels koelen graag af bij water.
- Rol in het landschap: begrazing houdt natuurgebieden open en ondersteunt biodiversiteit.
Buffelmelk & onze kazen
Buffelmelk bevat van nature meer vet en eiwit dan koemelk. Dat geeft onze kazen hun kenmerkende romigheid, glans en zachte bite.
- Mozzarella di bufala: vol, romig en licht zoet; sappige textuur met mooie elasticiteit.
- Ricotta: zijdezacht en fris, ideaal voor zowel hartig als zoet.
- Scamorza: compacter en smaakvoller; naturel of licht gerookt voor een aromatische toets.
We werken lokaal en ambachtelijk: van het melken tot het vormen en koelen gebeurt alles op onze boerderij. Zo blijven smaak en versheid maximaal behouden.
Buffelvlees: puur en smaakvol
Buffelvlees staat bekend om een malse structuur en een pure, licht zoetige vleessmaak. Het is doorgaans magerder dan veel rundvleesdelen en zit van nature vol eiwitten.
- In de keuken: perfect om kort te grillen, langzaam te stoven of rosé te bakken.
- Beet & smaak: stevig maar mals, met een schone, heldere vleessmaak.
Opmerking: Wij richten ons met name op buffelzuivel. Vraag ons gerust naar beschikbaarheid of samenwerkingen rondom buffelvlees.
Welzijn voorop
Bij Orobianco staat de kudde centraal. Goede zorg → betere melk → beste kaas. We werken met ruime weides omringd door natuurgebied, een rustig ritme en melken met precisie. Die aandacht proef je terug in elk product.
Veelgestelde vragen
Waarom kiezen voor buffelzuivel?
Voor de volle, romige smaak en de unieke textuur die je niet met elke koemelkkaas bereikt. Buffelmelk leent zich perfect voor mozzarella, ricotta en scamorza.
Is buffel geschikt voor natuurbeheer?
Ja. Door hun rustige graasgedrag helpen buffels open landschap te behouden en flora en fauna te ondersteunen.
Bevat buffelmelk minder lactose dan koemelk?
Het lactosegehalte van buffelmelk is vergelijkbaar met dat van koemelk en kan licht variëren per kudde en seizoen. Buffelmelk is niet lactosevrij. Wie lactose mijdt, kiest beter voor lactosearme of lactosevrije alternatieven.
Is buffelvlees gezonder dan rundvlees?
Buffelvlees is doorgaans mager, eiwitrijk en heeft een pure, zachte smaak. In vergelijking met sommige rundvleesdelen bevat het vaak minder vet. “Gezonder” blijft contextafhankelijk (portie, bereidingswijze). Kies voor kort grillen of rustig stoven en laat toegevoegde vetten beperkt voor een lichte bereiding.
Wat maakt mozzarella van buffelmelk anders dan “gewone” mozzarella?
Mozzarella di bufala dankt haar romigheid, glans en elastische bite aan het hogere eiwit- en vetgehalte van buffelmelk. De smaak is vol en licht zoetig, met een sappige textuur—ideaal voor salades en als finishing touch op warme gerechten.
Is buffelzuivel geschikt voor mensen die koemelk minder goed verdragen?
Sommige mensen ervaren buffelzuivel als milder verteerbaar, maar dit is persoonlijk. Bij een melkeiwitallergie of lactose-intolerantie kan buffelzuivel alsnog klachten geven. Raadpleeg bij twijfel altijd een (huis)arts of diëtist.
Hoe duurzaam is de waterbuffel als landbouwhuisdier?
Buffels begrazen rustig en helpen zo biodiversiteit en open landschap te behouden. Met weidegang, een natuurlijk ritme en zorgvuldig voerbeheer combineren we dierwelzijn met landschapsbeheer. Duurzaamheid blijft een totaalplaatje: voerteelt, water, energie en korte keten tellen mee.
Hoe bewaar ik buffelmozzarella en ricotta het beste?
Bewaar mozzarella en ricotta gekoeld in de eigen vloeistof/verpakking en serveer op kamertemperatuur voor maximale smaak. Gebruik bij voorkeur binnen enkele dagen na aankoop of productie.
Welke gerechten passen goed bij buffelvlees?
Denk aan kort gegrilde steaks, stoofgerechten met veel groente, of carpaccio van mals buffelvlees. Houd bereidingen eenvoudig—zout, peper, olijfolie—zodat de pure vleessmaak centraal blijft.
Waar komt onze buffelzuivel vandaan?
We werken volgens het principe van eigen boerderij: van het melken van de kudde tot het maken van onze kazen vindt het proces lokaal en ambachtelijk plaats. Zo blijven versheid en kwaliteit gewaarborgd.
Benieuwd naar onze kazen of wilt u meer weten over de buffel? Neem gerust contact op of kom proeven op de boerderij.
