Veelgestelde vragen
Waarom kiezen voor buffelzuivel?
Voor de volle, romige smaak en de unieke textuur die je niet met elke koemelkkaas bereikt. Buffelmelk leent zich perfect voor mozzarella, ricotta, scamorza en burrata.
Is de buffel geschikt voor natuurbeheer?
Ja. Door hun rustige graasgedrag helpen buffels open landschap te behouden en flora en fauna te ondersteunen.
Bevat buffelmelk minder lactose dan koemelk?
Het lactosegehalte van buffelmelk is vergelijkbaar met dat van koemelk en kan licht variëren per kudde en seizoen. Buffelmelk is niet lactosevrij. Wie lactose mijdt, kiest beter voor lactosearme of lactosevrije alternatieven.
Is buffelvlees gezonder dan rundvlees?
Buffelvlees is doorgaans mager, eiwitrijk en heeft een pure, zachte smaak. In vergelijking met sommige rundvleesdelen bevat het vaak minder vet. “Gezonder” blijft contextafhankelijk (portie, bereidingswijze). Kies voor kort grillen of rustig stoven.
Wat maakt mozzarella van buffelmelk anders dan mozzarella van koemelk?
Buffelmozzarella dankt haar romigheid, glans en elastische bite aan het hogere eiwit- en vetgehalte van buffelmelk.
Onze buffelmozzarella heeft een meer karaktervolle smaak mede door de authentieke bereidingswijze waardoor smaak behouden blijft.
De smaak is vol en licht zoetig, met een sappige textuur, ideaal voor salades en als finishing touch op warme gerechten.
Is buffelzuivel geschikt voor mensen die koemelk minder goed verdragen?
Sommige mensen ervaren buffelzuivel als milder verteerbaar, maar dit is persoonlijk. Bij een melkeiwitallergie of lactose-intolerantie kan buffelzuivel alsnog klachten geven. Raadpleeg bij twijfel altijd een (huis)arts of diëtist.
Hoe duurzaam is de waterbuffel als landbouwhuisdier?
Buffels begrazen rustig en helpen zo biodiversiteit en open landschap te behouden. Met weidegang, een natuurlijk ritme en zorgvuldig voerbeheer combineren we dierwelzijn met landschapsbeheer. Duurzaamheid blijft een totaalplaatje: voederwinning, water, energie en korte keten tellen mee.
Hoe bewaar ik jullie producten het beste?
Mozzarella, ricotta, buratta en stracciatella bewaar je het beste gekoeld in de geleverde verpakking.
Serveer op kamertemperatuur voor maximale smaak, gebruik bij voorkeur binnen enkele dagen na aankoop.
Scamorza bewaar je het beste in een donkere, koele en geventileerde ruimte.
Welke gerechten passen goed bij buffelvlees?
Denk aan kort gegrilde steaks, stoofgerechten met veel groente, of carpaccio van mals buffelvlees. Houd bereidingen eenvoudig—zout, peper, olijfolie—zodat de pure vleessmaak centraal blijft.
Waarom is de Orobianco buffelmozzarella beperkt houdbaar?
Omdat wij kiezen voor de authentieke bereidingswijze en zo weinig mogelijk conserveringsmiddelen gebruiken. Ambachtelijk gemaakte mozzarella wordt het best binnen 3 á 4 dagen na productie gegeten, net zoals dit ooit in Italië bedacht is.
Desondanks is onze mozzarella vaak nog goed na de datum. Kijk, ruik en proef!
Waar komt onze buffelzuivel vandaan?
We werken volgens het principe van eigen boerderij: van het melken van de waterbuffels tot het maken van onze kazen vindt het proces lokaal en ambachtelijk plaats. Zo blijven versheid en kwaliteit gewaarborgd.
Benieuwd naar onze kazen of wilt u meer weten over de buffel? Neem gerust contact op of kom proeven op de boerderij.
Waarin verschilt dit van goudse kaas.
Het begin proces (zuursel + stremsel) is vergelijkbaar, maar voor mozzarella, scamorza, stracciatella en burrata gebruiken we de pasta-filata techniek: de wrongel wordt met heet water gerekt en gekneed. Goudse kaas wordt geperst en kent deze stap niet waardoor Goudse kaas de typische vezelstructuur en elasticiteit niet heeft.